Защо меда кристализира?

Преди всичко, трябва да е ясно едно: Кристализацията на меда е абсолютно естествено явление, при което меда преминава от течно в полутвърдо състояние.

Не спирам да се очудвам, че все още има потребители, които приемат, че ако меда е кристализирал, то той е нещо подпрафен, неестествен, фалшифициран и пр. Това не е така. Процесът на кристализация е естествен и спонтанен. Повечето сурови и неподправени медове имат склонност да кристализират с времето. Кристализацията не засяга меда, а променя само цвета и текстурата му. Кристализиралият мед не се разваля и запазва вкусовите си характеристики, и тук – нещо важно: Кристализацията на меда няма никакво значение за неговото качество, НО е атрибут за чист и натурален пчелен мед!

Какво представлява пчелния мед?

Ако избегна това, че е произведен от пчелите…нектара на цветовете, и т.н. /мисля, че е ясно за 99% от посетилите тази статия/, с две думи, меда представлява силно концентриран захарен разтвор. 😊 Да, това е истината. Съдържа повече от 80% въглехидрати, и по-малко от 20% вода. Въглехидратите – това са основно фруктоза – около 38%, и глюкоза – около 30%, което, така погледнато, го прави сходен до синтетично получения захарен сироп, който е около 48% фруктоза , 47% глюкоза и 5% захароза. НО! В меда има и други неща, които отсъстват в захарния сироп. Меда съдържа полени от цветовете на растенията, съдържа живи ензими, заредени от пчелите, съдържа и съвсем, съвсем малко витамини и минерали – около 1% от състава му. Очудвате ли се? Меда е абсолютно незначителен източник на витамини и минерали, и съдържа съвсем минимални количества антиоксиданти. Оставете ги онези, които ви обясняват колко полезен бил, и колко витамини и минерали съдържал. Всъщност, не ги оставяйте, а твърдо ги забивайте със знания, като им кажете, че не е вярно, и че меда почти не съдържа такива витамини. Виж, ако търсим протеини, витамини и минерали, нашия “човек” е цветния прашец! /Цветен или пчелен прашец! А сега! – каква е разликата? 😊/.
Можете съвсем основателно да си смените пчеларя, ако той твърди нещо значително различно от написаното по-горе. Ще ви препоръчам добър пчелар, пишете ми! Ха Ха.

Защо меда кристализира?

Ми защото е мед 😊
Меда кристализира, защото е мед! Точка.
А сега нека разгърнем леко точката…
Двата основни захари в меда са фруктоза /плодова захар/ и глюкоза /гроздова захар/. Съдържанието варира при различните видове мед. В диаграмата, която направих, съм посочил средни стойности, които се приемат по дифолт за меда, но пък съм пропуснал да добавя знак за процент % след цифрите, имайте го предвид 😉

Балансът между основните захари в меда /фруктоза и глюкоза/ е основната причина, която води до кристализация на меда! Относителният процент на всеки един от тях определя дали меда ще кристализира бързо или бавно. Брейййййй, ама това ли всъщност било? Виж ти. Тц тц тц… 😊
Това, което кристализира, приятели, е глюкозатаааааа, поради по-ниската си разтворимост. Фруктозата е по-разтворима във вода от глюкозата и затова остава течна. Когато глюкозата кристализира, тя се отделя от водата и приема формата на малки кристали. С напредването на кристализацията,  тези кристали се разпространяват в целия мед. Глюкозата излиза победител и преминава в стабилна наситена форма, което в крайна сметка прави меда плътен или кристализиран. Някои видове мед кристализират равномерно, други – ще бъдат частично кристализирали и оформили два слоя, като кристализираният слой е на дъното на буркана и течния – отгоре. Хайде пак брейййййййй, ама вярно веднъж имах такъв мед и го изхвърлих, защото помислих, че нещо са го ашладисали /срещал съм някъде сравнението, че “ашладисан” било равносилно на заврян зет, мъж под чехъл. не знам, не разбирам 😊/.
Още няколко неща, които считам за интересни, и приключвам статията, че стана пладне 😊
Видовете мед се различават и по размера на образуваните кристали. Някои образуват фини кристали, а други – големи, като песъчинки. Няма да забравя клиентка от Бургас, която преди 5-6 години си поръча слънчогледов мед от мен, и след няколко дни ми писа: “Галин, захар?”. Днес бих отговорил “Йок захар, онли мед”, но тогава бях по-изчерпателен 😊
Колкото по-бързо кристализира меда, толкова по-фина ще бъде текстурата му. Оставям на вас да си представите медовете, които сте консумирали, и да сравните до кога са издържали течни и кога са кристализирали, и как единия е бил мекичък, като паста, а другия – Галин от GHoney ви е препоръчал да си направите пилинг с него. Всъщност, да – в пилинга на GHoney сме включили точно от него!
Кристализиралият мед има тенденция да променя цвета си в по-светъл/блед, отколкото когато е бил течен. Това се дължи отново на глюкозата, която има тенденция да се отделя под формата на дехидратиращи кристали, а те са естествено чисто бели. По-тъмните медове запазват по-кафеникав цвят, а жълтите направо избеляват.

Fast & furious

Различните видове мед ще кристализират с различна скорост. Някои – в рамките на няколко дни, а други – месеци, че дори и години. Може би, прочели всичко по-горе вече се досещате, но ще обобщя – влияят следните фактори:

1. Състава на меда /Източникът на нектар/. Не случайно го сложих на първо място. Кристализацията на меда зависи най-вече от съотношението на глюкоза и фруктоза в състава му. Колкото повече е глюкозата и колкото по-малко е съдържанието на вода, толкова по-бързо ще “стане корав”.
2. Обработва ли се меда или не. Ще нагряваме ли, ще прегряваме ли, ще мешим ли с някакви субстанции или не. Кому е нужно по дяволите???
3. Къде и как съхраняваме? Има значение дали меда е в помещение с постоянна по-висока температура, или стои някъде, където температурата пада и под нулата, или пък се променя. Кристализацията на меда е най-бърза при температури между 10 и 15 градуса. На 40 градуса кристалите се разтварят, а температура над 40 градуса ще навреди на свойствата на меда!

Примери за различни медове и тяхната кристализация:

Защо има разлика в двата буркана акациев мед на снимката по-долу? Това раличен мед ли е, или е съхранявам при различни условия? Не знам…Да попитаме изкуствения интелект? 😉

Надявам се да ви е било приятно!
Можете да поръчате нашата колекция от натурални продукти!
До скоро, приятели! 😊