Защо използвам метална лъжица за мед, а не дървена примерно?
Преди да направя изложението си по въпроса, ще напиша заключението, и искам да го запомните: Можете да ядете меда си с метална лъжица, можете да го направите и с дървена, и с керамична, и със стъклена, и дори с направена от хранителна пластмаса. Може да го ядете и с пръст! И цялото си лице да сложите в кофата с мед, той няма да загуби свойствата си! Няма!
Накъде зави разговорът?
В инстаграм профила на GHoney до преди малко, на лични съобщения водихме готин разговор с готина жена, която изведнъж, директно ме попита следното: „Вярно ли е, че не е хубаво да се бърка в меда с метална лъжица? Променя ли си наистина свойствата и качествата, и дали се случва нещо опасно като реакция?“
Кои вярват, че „така трябва“?
Половината хора, които твърдят, че медът ТРЯБВА (обожавам тази дума) да се яде само с дървена лъжица, просто вярват в думата „трябва“. Щом така се е казвало – значи така ще бъде. Без много мислене, но с готовност за спор.
Половината от останалите са самите производители на дървени лъжици – и те имат напълно разбираемо оправдание да вярват в това. С тях са и семействата, и приятелите им, които вече са се присъединили към отбора „ТРЯБВА“.
И накрая остава другата половина от половината – хората, които просто обичат дървените лъжици. За тях това е начин на живот, не здравословна догма. В което, разбира се, няма нищо лошо. Напротив.
Малко наука: pH и киселинност
Медът има pH между 3,4 и 6,1, в зависимост от състава си, но като средна стойност се счита 3,9, което, съгласен съм е ниско pH /кисела среда/. Точно тук идва аргументът на противниците на металните лъжици: „Медът е кисел, металът ще реагира, ще корозира, и медът ще загуби свойствата си.“ (или направо ще стане на мармалад 😄)
За обща кОлтура :) ще споделим, че киселинността се измерва по скала от 1 до 14, наречена скала на рН.
- pH 1 – силна киселина
- pH 7 – неутрално
- pH над 7 – основа
Повечето храни, които ядем, са с pH между 2 и 7, и това не представлява особено предизвикателство за човешкия стомах, в който се подържа средно pH от около 1,5 до 2. Киселинността на меда е много близка до тази на по-киселите плодове. Вижте:
| Храна | PH |
|---|---|
| Лимони | 2.2–2.4 |
| Кока Кола | 2.5 |
| Портокали | 3.0–4.0 |
| Мед | 3.9 (варира 3.2–6.1) |
| Череши | 3.2–4.0 |
| Моркови | 4.9–5.3 |
| Царевица | 6.0–6.5 |
| Дестилирана вода | 7.0 |
| Яйца | 7.6–8.0 |
Да помислим логично…
Искам да ви задам няколко въпроса:
? От какво са направени всички машини в хранителната индустрия?
? От какво са направени конвектоматите, с които приготвяме храна, цялата кухненска посуда, включайки и най-малките купи, гастронорми, ножове и т.н.?
? А работните маси в кухните?
? А машините, с които добиваме пчелен мед?
? А съдовете, в които съхраняваме тонове мед, преди да го налеем в буркани /т.нар. матуратори/?
? С какво работят в лабораториите, в които правят контрол и анализ на пчелния мед, а и на храните като цяло?
? Виждали ли сте, че там използват метална лъжичка?
? От какво е изработена сондата, с която вземат проби от меда?
? Да продължавам ли още?
Отговорът на всички по-горе въпроси е: МЕТАЛ! Неръждаема стомана! Честито на победителите!
Истината за неръждаемата стомана
Няма да влизам в технически детайли, но ще кажа просто: неръждаемата стомана е направена така, че не влиза в реакция с храната при нормална употреба. Следователно – металната лъжица няма да влоши качествата на меда! Твърдението, че „медът не бива да се яде с метал“, е мит – маркетингов или просто плод на навик и незнание. Ако имаше и най-малък риск от контакт между мед и метал, светът отдавна щеше да е издал забрани и наредби. Такива няма.
Имам 16 години опит в хранителния сектор, като последните 6 – като управител на водеща кетъринг фирма. Мога уверено да споделя: всичко в кухнята е инокс! Дървените прибори са забранени от БАБХ – при проверки се издава предписание за премахване, а понякога и акт.
Заключение
Лошо ли е да ядете мед с метална лъжица? Не, разбира се! Това е просто стара приказка от времето на нашите баби, която звучи мило и традиционно, но няма научна основа.
Яжте меда си както ви е вкусно – важното е да го ядете!
Всяко неразрешено копиране на текст или изображения от този сайт се счита за нарушение на авторски права и ще бъде преследвано по законов ред.
Безкрайно благодаря! Никъде досега не съм попадал на хора, които така простичко и изчерпателно да обясняват нещата! Оттук-нататък, за да се подсигуря, ще се доверявам изцяло на вашите продукти. Не искам да звучи като реклама, но начина по който сте описали продуктите си и давате яснота на нещата, вдъхвате доверие! Още един път благодаря!
😊 И аз благодаря!
Здравейте! Благодаря за темите и информацията, които споделяте. Безценни са! Може ли да задам и аз един въпрос относно метала?! Какво се случва когато сме взели голямо количество мед и сме го оставили за година и повече да се съхранява в тенекията, в която са ни го изпратили? Предполагам, че стандартно тенекиите са алуминиеви. С времето това нещо окислява ли се, изпуска ли вредни неща? Иначе е прибрано на сухо и тъмно място. Благодаря предварително!
Здравейте, Диян.
Отлично разбирам опасенията ви. Аз, като потребител, а и на професионално ниво също се вълнувам от темата. Металните тенекии за мед би следвало да са лакирани със специслен лак, който няма проблем при контакт с храни. Когато поръчвах тенекиите си при производител, същия ми е приятел и доста сме обсъждали темата. Компромис се правеше само с капаците, и затова след една година целите капаци ставаха черни /че даже понякога капеше черно в меда/. И това е, макар, че капака няма пряк допир със самия мед. Та отговора ми е следния: Би трябвало производителя да е положил усилия да не се случва това, но живеейки в Бг, аз лично подлагам на съмнение всичко.
Затова от години пълня меда си почти изцяло в буркани, затварям ги, нареждам на пале, стречовам го, и така го съхранявам. Когато и да се продаде, не е проблем, и съм сигурен, не мисля дали ще оксидира, дали ще загуби или ще попие влага евентуално от въздуха. Последните години забелязвам, че колегите в редица бели държави, премахват тенекии и варели, и се обръщат към пластмасови кофи и по-големи съдове, съобразени и разрешени за контакт с храни. Два пъти по-скъпи са, но със сигурност има защо.
Надявам се да съм бил полезен! 😊
П.С. В статията по-горе говорим за неръждаеми метали. Тенекиите не са такива. Не са и алуминий, а обикновена ламарина. И ако лака е некачествен, или почти го няма,…